無農薬の大ゆずで ゆずピールの作り方

■ゆずピールのレシピ■

材料
大ゆず　4個
白砂糖　皮の重量の8割
グラニュー糖　適量

1、ゆずの果汁は絞り、実を取り除く
2、ゆず皮を4つに切り、一晩水に晒す
3、スプーンで皮の白い部分をこそげとる。多少残した方が厚みがあっておいしい
4、ゆず皮を食べやすい大きさに切る
5、水からゆず皮を10分茹で、茹でこぼす。同様に3回繰り返す
6、水気を切った皮の重量を測り、皮の8割の白砂糖をかぶせる
7、一時間ほどすると水分が出てくるので、弱火で煮詰める
8、水分が飛んだら皿などに並べて、一日ほど乾燥させる（急ぐ時はレンジで1分加熱）
9、グラーニュー糖をまぶして完成



後日、写真付きで追記するかもです。

パソコンの放熱で発酵 自家製ヨーグルトの作り方

ヨーグルトを食べるとき、
最後にひとくち分、パックに残しておくと、
次に食べる用の、ヨーグルトを作れます。

牛乳を沸騰寸前まで温めて、少し冷まします。
40～50度がヨーグルトの発酵する適温らしいので、
お風呂よりちょっと熱いくらいで。

大さじ1杯程度のヨーグルトを、
温めた牛乳に入れて、よくかき混ぜます。





あたたかいところに置いて、半日ほど保温します。

うちではパソコンや、外付けハードディスク、
DVDドライブの上などに置いています。
（こぼすとダメージが大きいので気をつけてください）

タオルなどをかぶせておくと良いです。



固まったら冷蔵庫で保存します。
うまくいけば、このまま永久にヨーグルトが作れそうですが、
雑菌など心配なので、
自家製は孫世代までにしています。
（2回、自家製ヨーグルトを作ったら、市販のヨーグルトを買う）



■自家製ヨーグルトのレシピ■

材料
市販のヨーグルト　大さじ1
牛乳　300cc

1、タッパに牛乳を入れ、電子レンジで2～3分加熱する
2、1を50度くらいまで冷まして、ヨーグルトを入れかき混ぜる
3、あたたかいところで、8～12時間程度保温する
4、固まれば、冷蔵庫で保存する

まぐろのすき身を食べつくすよ その2 本格派自家製ツナの作り方

またしても、安いまぐろのすき身を買ってしまったので、
自家製ツナを作ってみました。

マグロ500グラムくらい。
両面に軽くお塩をふって、冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。





お鍋にマグロを入れて、
オリーブオイルをひたひたになるまで注ぎます。
今回は200ccでした。

香草など入れます。
ローリエ、ローズマリー、セロリの葉が
たまたまあったので入れました。





ごく弱火で、30分くらい煮ます。
冷めたら完成。





オイルごとタッパに入れて、冷蔵庫で保存します。
オイル漬けなので日持ちしますが、
長期間保存する場合は、冷凍庫へ。



オリーブオイルと香草の風味がきいた、
ゴージャスな味のツナになりました。

これはこれでとてもおいしのですが、
オリーブオイルを大量に使うので、もったいない感じです。
次回はもっとチープな味のツナを作ってみたいと思います。



■自家製ツナのレシピ■

材料
マグロ　500ｇ
塩　適量
オリーブオイル　200cc
香草（ローリエ、ローズマリーなど）　適量

1、まぐろの両面に軽く塩をふり、冷蔵庫で1時間寝かせます
2、鍋に2のまぐろを入れ、オリーブオイルをひたひたに注ぎます
3、香草を入れて、ごく弱火で30分煮こみます
4、冷めたら完成

キウイフルーツとおさとうだけ シンプルキウイジャムの作り方

キウイフルーツが熟しすぎてしまったので、
キウイジャムを作りました。





もうじゅくじゅくです。





キウイフルーツ2個分で、
ちょうど150グラムでした。





ざっくりきざんで、キウイの半量のおさとうを入れます。
10分くらい放置すると、水分が出てくるので、
そのまま弱火で煮つめます。





ゴムベラで混ぜながら弱火で10分くらい煮ました。
トロトロです。

ジャムテストをします。
冷たいお水に、ジャムを少し落として、
ぶわーっと広がっちゃうなら、まだゆるいです。
かたまりになるようなら、ジャムの完成。





ジャムが熱いうちに、煮沸消毒した空きびんに入れます。
逆さにして置いておくと、ビンの中の空気が殺菌されます。

キウイフルーツ2個で、空きびん7分目くらいのジャムができました。
（ボンヌママンの225グラムびん）



■キウイジャムのレシピ■

材料
キウイフルーツ（よく熟したもの）　2個
さとう　75グラム

1、キウイフルーツは皮をむいて、ざく切りにします
2、フルーツの半量のさとうをまぶして、10分程度放置します
3、水分が出てきたら、弱火で混ぜながら、10～15分程度煮つめます
4、煮沸消毒した空きびんに入れて、完成



酸味も甘みも、ちょうど良いバランスでした。
よく熟していないキウイフルーツの場合は、
さとうの量を増やしても良いと思います。

豚肩ロースと豚バラブロックで 煮豚の作り方

久しぶりに煮豚を作ってみました。

いつもは豚肩ロースで作るのですが、
今日はロースと豚バラブロックの、半々で作ってみます。





豚肉500グラムくらいを、タコ糸でぐるぐるとしばります。





水、ネギのいらない部分、生姜の皮、料理酒大さじ1を、
お鍋に入れて沸騰させます。
沸騰したらお肉を入れて、弱火で一時間ほど煮ます。





お肉が煮えたら取り出して、
醤油150cc、料理酒100cc、みりん100cc、さとう大さじ1
お鍋に入れて煮立て、つけ汁を作ります。

つけ汁に温かいお肉を入れて、ひと煮立ちさせます。
カラをむいたゆで卵を入れてもおいしいです。

煮立ったら火を止めて、一時間以上放置します。
お肉が煮汁からはみ出るようなら、
クッキングシートか、キッチンペーパーをかぶせておきます。



一時間くらいから食べられますが、
一晩つけこんだ方が、味がなじんでおいしいようです。

右が豚肩ロース肉、左が豚バラ肉です。

豚バラ肉は脂がのっていておいしいですが、

煮込むとけっこう縮んでしまいます。

■煮豚のレシピ■

材料

豚肉　500グラムくらい
たこ糸

ネギのいらない部分、生姜の皮　適量
料理酒　大さじ1
醤油　150cc
料理酒　100cc
みりん　100cc
さとう　大さじ1
ゆで卵（カラをむいて）　8個くらい

1、豚肉を、タコ糸でしばります
2、鍋に水、ネギのいらない部分、生姜の皮、料理酒大さじ1を入れて沸騰させます
3、沸騰したら肉を入れて、弱火で一時間程度煮ます
4、鍋に、醤油150cc、料理酒100cc、みりん100ccを煮立てます
5、肉とゆで卵を入れ煮立てます
6、火を止め、一時間以上つけこんで、できあがり

まいんちゃんのれんこんチーズチップス

 

「クッキンアイドル　アイ！マイ！まいん」で

まいんちゃんが作っていた

れんこんチーズチップスを作りました。

ワインが欲しくなる味です。

レシピはここのサイトを

参考にさせていただきました。

↓

れんこんチーズチップス　セーリアの部屋

余ったかぼすやすだちで 自家製ぽん酢ジュレの作り方

ミツカンの「ぽんジュレ」にハマっていたのですが、
なくなってしまったので、
家にあるもので、ぽん酢ジュレを手作りしてみました。






たまたまかぼすがあったので、かぼすをつかいます。
ゆずでも、だいだいでも、なんでもいいと思います。

かぼすを2個しぼりました。

50ccに少し足りなかったので、

お酢を足して50ccにします。

かぼす+酢で50cc、

しょうゆ50cc、

めんつゆ50cc、

水100cc、

砂糖大さじ1、

で、合計250ccのぽん酢を作ります。

軽く沸騰させ、

ふやかしておいたゼラチン5gを入れて、溶かします。

少し冷まして、粗熱をとり、

空きびんなどに入れて冷蔵庫で固めます。

できたー！

ぷるぷるで、かぼすの香りが芳醇です。
市販のぽん酢ジュレよりおいしいかも。

長々書きましたが、つまりは

「250ccのぽん酢を、5ｇのゼラチンで固める」だけです。

めんどうなのでめんつゆを使いましたが、

かつお節や昆布で、お出汁をとってもいいですね。

■自家製ぽん酢ジュレのレシピ■

材料

かんきつ類の果汁（もしくは酢）　50cc

しょうゆ　50cc

めんつゆ（濃縮の場合は希釈して）　50cc
砂糖　大さじ1

水　100cc

ゼラチン　5g

1、ゼラチンは少量の水（分量外）でふやかしておく

2、かんきつ類（かぼすやすだちなど）の果汁をしぼる

3、2が50ccに足りない場合は、酢を足して50ccにする

4、3にしょうゆ、めんつゆ、砂糖、水を足して250ccのぽん酢を作る

5、鍋でぽん酢をひと煮立ちさせ、ふやかしておいたゼラチンを溶かす

6、火を止め、粗熱をとる

7、びんなどに入れて、冷蔵庫で半日ほど冷やして完成

馬刺しの切り落としを食べつくすよ その3 馬すじ肉カレーのレシピ

昨日多めに作っておいた
馬肉の肉じゃがは
馬すじ肉カレーになりました。

我が家ではたまに、
肉じゃがの次の日はカレーになります。

肉じゃがカレー、
ほんのりしょうゆのかくし味がきいていておいしいですよ。



■肉じゃがカレーのレシピ■

材料
肉じゃがの残り
カレールウ

1、肉じゃがの残りに、水を少し足します
2、肉じゃがを温めて火を止め、カレールウを溶かして、更に数分煮たら完成



レシピを書くほどでもなかった……。
つまり、肉じゃがの残りに、カレールウを投入するだけです。

馬刺しの切り落としを食べつくすよ その2 馬肉の肉じゃがのレシピ

昨日漬け込んでおいた
馬肉のすじっぽいところですが、
馬肉の肉じゃがになりました。

お肉も柔らかくなっておいしかったです。
3才児と6才児も、よろこんで食べました。



■馬肉の肉じゃがのレシピ■

材料　6人分くらい
じゃがいも　4個
にんじん　3本
玉ねぎ　大2個
馬すじ肉　400グラム
しょうゆ　1/3カップ
料理酒　1/3カップ
みりん　1/3カップ
さとう　大さじ1
塩　少々

1、お鍋でお湯を沸騰させて、馬すじ肉を入れる
2、3分ほど茹でて、ざるにあける
3、お肉が浸るくらいの湯で、馬すじ肉を弱火で30分くらい煮る
4、食べやすい大きさに切った、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れて、10分くらい煮る
5、野菜が柔らかくなったら、しょうゆ、料理酒、みりん、さとう、塩を入れて10分くらい煮る
6、味見をして、味を整えて完成



明日は、この多めに作った肉じゃがを、更に活用します。

野生のニラでニラの卵とじのレシピ

草むらにニラが自生していたので
ちょっとだけ、いただいてきました。

汚れなど心配なので、しばらく水にさらして。

花も咲いていたので、飾ります。
ニラと間違えて、水仙を食べてしまう
中毒事故もあったりしますが

ニラの花はこんなんです。
水仙とは、葉の形は似ていますが、
花はかなり違いますね。

ニラの卵とじにして、おいしくいただきました。



■ニラの卵とじのレシピ■

材料　2人分
ニラ　1/2束
ごま油　小さじ1/2
みりん　小さじ1
しょうゆ　小さじ1
卵　2個

1、ニラを3センチくらいの長さに切る
2、ごま油をひいたフライパンで、ニラを中火で軽く炒める
3、みりんとしょうゆを入れ、軽く炒める
4、卵を割り入れ、中火でかき混ぜながら炒めて完成